Tủ ủ khô Dry Ager Dry Aging Fridge Premium S DX1050PS

Tủ ủ khô Dry Ager Dry Aging Fridge Premium S DX1050PS

Là một thợ săn đầy đam mê và đồng thời cũng là kỹ sư điện lạnh, Manfred Landig - Người sáng lập ra DRY AGER đã nghiên cứu những phương thức trữ lạnh mới để hỗ trợ việc săn bắt cũng như tìm ra các giải pháp độc đáo hơn phục vụ nó. 

Kể từ khi được thành lập vào năm 1982, cho đến nay, tủ ủ khô - DRY AGER Dry Aging được biết đến như một thiết bị được tạo ra cho phép mọi người tự sản xuất các loại thịt Dry Aging của riêng mình. Ở nhà, trong một cửa hàng hoặc trong một nhà hàng. Bất cứ nơi nào bạn muốn. Tủ DRY AGER vô cùng an toàn với cách vận hành, hoạt động linh hoạt, hiệu quả, đặc biệt là rất dễ sử dụng. Sản phẩm được sản xuất 100% được tại Đức.

Dry-aging là quá trình ủ khô thực phẩm, chủ yếu là thịt, để làm tăng hương vị và độ thơm ngon của chúng. Trong quá trình dry-aging, thịt được ủ trong môi trường kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và thông khí trong một khoảng thời gian dài, thường từ một vài tuần đến vài tháng.

Quá trình dry-aging đặc biệt quan trọng cho thịt bởi nó có thể làm thay đổi cấu trúc protein và enzym trong thịt, dẫn đến sự mềm mại và tăng cường hương vị. Trong quá trình này, enzym trong thịt bắt đầu phân giải protein và mô liên kết, giúp làm mềm mịn thịt và giảm đi phần nước, tạo nên một mảng thịt giàu hương vị và có độ đồng nhất hơn.

Trong các nhà hàng sang trọng, thịt được Dry-aged chắc chắn là đỉnh cao của trải nghiệm ẩm thực!

Vào những năm 1960, phần lớn thịt được nuôi lên tuổi qua quá trình dry-aged bằng cách thủ công. Thịt bò được treo trong không gian hầm chứa, hoặc phòng chứa để trải qua giai đoạn nuôi lên tuổi dry-aged. Hiện nay, phương pháp này vẫn được coi là cách làm thịt tạo ra chất lượng đích thực.

Với sự ra đời của túi hút chân không và máy hút chân không, phương pháp "wet aged" (nuôi giữ thịt trong túi hút chân không) đã xuất hiện và trở nên phổ biến hơn. Mặc dù phương pháp này giữ lại độ mềm mịn của thịt, nhưng thiếu đi hương vị đậm đà, cấu trúc dẻo chắc mà thịt dry-aged mang lại. Ngoài ra, thịt trong túi hút chân không có thể có hương vị sắt/máu do quá trình chuyển đổi acid lactic trong môi trường yếm khí (thiếu ô-xy).

Ngày nay, kỹ thuật dry-aging được khôi phục, áp dụng và phát triển không chỉ để đạt được cấu trúc mềm mượt và hương vị đậm đà của thịt dry-aged, mà còn để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Và không thể phủ nhận rằng các nhà hàng sang trọng cũng đang theo xu hướng này.

Khi so sánh chất lượng và hương vị của thịt sau quá trình nuôi lên tuổi trong tủ Dry Ager và tủ trữ thông thường, sử dụng phương pháp tối ưu nhất là hút chân không, chúng ta có thể thấy:

• Trong 3 tuần đầu, về độ mềm mại của thớ thịt, cả hai phương pháp này mang đến kết quả tương đương.
   
• Sau 3 tuần, thịt được trữ trong tủ mát thông thường sẽ bắt đầu xuất hiện hương vị sắt, máu do hiện tượng yếm khí (thiếu oxy). Trong khi đó, thịt nuôi lên tuổi trong tủ Dry Ager không chỉ đạt được thớ thịt mềm mại, mướt như miếng bơ tươi, mà còn phát triển hương vị một cách tuyệt vời.
   
• Về cấu trúc, từ 3 tuần trở đi, thịt dry-aged tiếp tục phát triển cấu trúc mềm mại, dẻo và ngậy hơn.
   
• Về hương vị, thịt dry-aged sẽ có hương vị đậm đà hơn, vị ngọt đặc trưng và cấu trúc trở nên đầy đặn, phức tạp - một trải nghiệm vị giác "kokumi" độc đáo. 

Khi nuôi thịt lên tuổi trong tủ Dry Ager, điểm khác biệt đầu tiên rõ ràng là cấu trúc thịt mềm mại hơn rất nhiều so với thịt được trữ trong tủ thông thường, kể cả khi sử dụng phương pháp hút chân không. Những nhà hàng cao cấp thường tập trung vào việc giữ cho thịt mềm, thậm chí tan chảy trong miệng, để mang đến trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp. Thường thì, sau khi thịt được chế biến, nó sẽ trải qua giai đoạn co cứng (rigor mortis), từ 6-8 giờ đối với thịt lợn và 36-40 giờ đối với thịt bò.

Sau giai đoạn này, thịt bắt đầu "thư giãn" và trở nên rất mềm. Trong vòng 7 ngày đầu, cả hai phương pháp trữ thịt trong tủ Dry Ager và tủ lạnh thông thường đều mang lại cấu trúc thịt mềm tương tự nhau, sau 2 tuần, thịt sẽ ổn định độ mềm mại. Tuy nhiên, từ 2 tuần trở đi, thịt trữ trong tủ Dry Ager đảm bảo độ mềm mại cao hơn so với tủ thông thường. Tại giai đoạn này, độ mềm mại không còn là tiêu chí quan trọng duy nhất, mà hương vị trở nên quan trọng hơn.

Trong trường hợp thịt trữ trong tủ thông thường, sau 2-3 tuần, hương vị thịt có thể giảm đi, không ổn định và thậm chí gây ra mùi khó chịu. Ngược lại, thịt dry-aged trong tủ Dry Ager lại phát triển hương vị đậm đà, phức tạp và tạo nên trải nghiệm vị giác thú vị hơn thịt tươi mới. Mức độ đậm đà của thịt dry-aged đã được kiểm chứng qua thử nghiệm, với độ đậm đà tăng lên rõ rệt sau từ 3-10 tuần nuôi lên tuổi.

Thêm vào đó, thịt dry-aged còn đem lại trải nghiệm vị giác "kokumi" - một trạng thái hài hòa, cân bằng, phức tạp, tròn đầy trong miệng. Điều này chỉ có thể được đạt được qua thời gian và làm việc chăm chỉ với kỹ thuật dry-aging. Đây cũng chính là xu hướng của nhiều nhà hàng sang trọng, theo đuổi trải nghiệm vị giác đa dạng.

Cuối cùng, thịt dry-aged còn mang đến hương thơm đặc biệt, được tạo ra thông qua quá trình chuyển hóa độc đáo trong quá trình nuôi lên tuổi, tạo nên hương vị thú vị mà thịt tươi mới không thể có. Quá trình oxy hóa chậm của vân mỡ thịt, cùng với các enzyme hoạt động, đem lại hương vị ngậy, béo, mượt và thơm bùi. Sự tách biệt chậm của protein kết hợp với hoạt động của enzyme đem lại hương thơm đặc trưng của thịt lên tuổi như mùi vỏ bánh nướng, hương nấm và hương vị phô mai vỏ dày.

Khi thịt dry-aged được nướng trên lò than hoa, hương vị của nó sẽ trở nên đậm đà và ngọt đặc hơn, tạo nên trải nghiệm ẩm thực thú vị và độc đáo.

Thông số sản phẩm

Code	DX1050PS
Kích thước bên trong	137.1 x 57.8 x 58.7 cm
Kích thước bên ngoài	165 x 70 x 74.2 cm
Sức chứa tối đa	100kg thịt
Công suất chứa	Gross:495 Net: 435l
Trọng lượng	88kg
Nhiệt độ	0°C ~ +30°C
Độ ẩm	40% - 90%
Nguồn điện	220-240V / 2A / 50Hz
Công suất	~1.8 kWh / 24h

Tính năng nổi trội

• Công nghệ SmartAging®: Cung cấp giải pháp ủ khô thực phẩm an toàn và dễ dàng, đảm bảo giữ nguyên giá trị và không làm hư hại nguyên liệu thực phẩm.
   
• Thông số chính xác: Sử dụng công nghệ Đức để đạt độ chính xác cao, điều khiển thông minh nhiệt độ và độ ẩm từ 0°C đến +30°C và 40 - 90% mà không cần nguồn nước.
   
• Sạch tuyệt đối: Dòng Premium S có hộp khử trùng UVC để loại bỏ vi khuẩn và lọc không khí, đảm bảo không gian buồng luôn vệ sinh.
   
• Giảm thất thoát khối lượng: Dòng sản phẩm mới giúp giảm mất mát nguyên liệu, tiết kiệm khoảng 7-8% trọng lượng xương cho thịt bò sau 4 tuần ủ và 12% sau 6 tuần.
   
• Thiết kế tinh xảo: Buồng chứa được thiết kế tinh tế, dễ dàng vệ sinh và ngăn bụi bẩn tích tụ, có các tính năng tối ưu hóa dòng chất lỏng.
   
• Hệ thống ánh sáng: Dòng Premium S được trang bị hệ thống DX-LED Salt Wall, tạo ra ánh sáng đa dạng và nổi bật, với khả năng thay đổi màu sắc để tạo phong cách trưng bày độc đáo.